北海道民からするとわさびと言えば「緑色の本わさび」ではなくて白色の山わさびを想像する人が多いのではないでしょうか？
北海道では山わさびは年中手軽に手に入ることからお刺身だけでなく山わさびの醤油漬けでご飯を食べたり使いどころがたくさんあります。
今回は山わさびについて記事にしたいと思います。
山わさびとは？
正式名称
アブラナ科のホースラディッシュ（和名：セイヨウワサビ）です。
セイヨウワサビと聞いて「ピンと」きた方がいるかと思いますが、本わさびの代替品としてチューブのワサビなどに使われている一般的なものです。
スーパーで買ったお刺身についているワサビとかチューブのワサビの原材料を見てください。
セイヨウワサビと書いてあります。
適した環境
山わさびは比較的寒冷なヨーロッパが原産と言われております。
日本には明治時代に持ち込まれたと言われており、
北海道が原産地と環境が似ていることから盛んに栽培がされております。
山わさびは生命力が強く根を植えるだけで育ちますのでご家庭で栽培している家庭もございます。
北海道の山にも自生しているので北海道に根付いた食物となっているわけなのです。
山わさびの旬
山わさびは保存性が高く年中流通しておりますが旬の時期は１２月～４月くらいまでと言われております。
葉ワサビは初夏のころまで楽しむことができます。
北海道のスーパーでは薬味コーナーで２００円前後で年中売られております。
山わさびの味
山わさびは鼻にツーンと来る辛さがあります。
本わさびよりも香りは少ないかもしれませんが辛さは１．５倍ほどあると言われております。
確かに辛いのですが嫌な辛さではなくて色々な料理に合わすことができることができるので一度食べたらやみつきになります。
北海道では山わさび好きが多いのか山わさびを使ったカップラーメンやスナックがセイコーマートで売られてますよ。
山わさびは辛み成分が揮発しやすい
山わさびの辛さはおろすことで細胞が壊れて生まれると言われております。
ただ、辛さの成分は揮発しやすく食べる直前にすることをお勧めします。
おろした後は醤油に漬けこむことで辛さの成分が揮発することを防げるとも言われております。
山わさびのお勧めの食べ方
お刺身の薬味に
本わさびで食べるお刺身も美味しいのですが山わさびを乗せて食べるお刺身も美味しいです。
お刺身だと脂が乗っているハマチやかんぱち等と食べると臭みを消してくれることと脂分を感じさせなくさっぱりと食べることができます。
私は愛媛にいたことがあり鯛の刺身が大好きです。
鯛は刺身のまま鯛の出汁漬けにして薬味として山わさびをかけて食べております。
出汁茶漬けはヤマキの白だしを使っています。
何故ならば愛媛県の企業だからです！！
お近くに販売しているお店が無いという方は下記のURLからご購入していただけます。
使いたいときに使いたい分だけという方は粉末タイプの山わさびも発売しております。
粉末にはなっておりますが香りと辛さはしっかりと生きております。
こちらは既に山わさびがすりおろされた便利なチューブタイプです。
S&Bからの発売となっておりますのでもしかしたら全国のスーパーに並んでいるかもしれません。
辛さや香りは生の山わさびには劣ってしまいますが少量から使えるのでお勧めです。
S&Bの山わさびを試していただいてお気に入りになれば生の山わさびを取り寄せるというのもありです。
山わさびの醤油漬け
山わさびの醤油漬けは白ご飯を何杯も食べたくなるのでダイエッターには厳禁です。。。
山わさびの香りと辛さと醤油の旨味が相まってご飯を美味しくしてしまうのです。
山わさびの醤油漬けは、ご飯のお供だけでなくパスタ、刺身、冷ややっこ、納豆のたれなど用途はたくさんあります。
私は、ステーキや焼き肉を食べるときに醤油漬けで食べることが多いです。
肉の脂っこさを山わさびの香りと辛さが打ち消してくれるのです。
山わさびの醬油漬けの作り方は下記のCOOKPADの「aki’キッチン」さんのレシピが簡単で作りやすいです。
山わさびを取り寄せて（買ってきて）醬油漬けにするのは面倒だという方には下記のリンクから美味しい醬油漬けを購入することができます。
こちらの商品は醬油漬けとみそ漬けを試すことができるのでご飯がますます進みますね。
山わさびを使った簡単パスタ
S&Bは山わさびに注目してくれているのでしょうか？
ご当地の味として「北海道山わさび＆マヨネーズ」というパスタソースを新発売しました。
マヨネーズと和風だしの旨味の上に山わさびのつーんとくる辛みが特徴のパスタです。
山わさびの風味がほのかに効いていてつんとしすぎず美味しい。
マヨネーズパスタが好きな人には推しのソースだと思います。
在宅勤務をしていて時短でパスタを作りたいときには、
パスタとソースを和えるだけなので使える一品かと思います。
まとめ
如何でしょうか。
山わさびの良さを熱く伝えたつもりでしたが伝わったでしょうか？
おそらく実際に食べていただけると山わさびの良さが伝わり、はまると感じております。
本当は北海道に来ていただいて美味しい魚・いかと山わさびを食べていただきたいのですが、
コロナ感染の影響で控えている方も多いかと思いますので、ご自宅で山わさびをお試しください。
最後まで読んでいただき誠にありがとうございました。
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